Кто работает — тот не ест: почему в Петербурге начали исчезать бизнес-ланчи из меню

Обед по цене похода в кафе

Бизнес-ланч — это комплексный обед по фиксированной цене или скидка на основное меню в обеденные часы. Обычно в кафе и ресторанах такие предложения действуют с 12:00 до 16:00.

Обеды для занятых людей есть у большинства заведений общепита в крупных городах. По данным 2ГИС, в Петербурге бизнес-ланчи предлагают 2,9 тыс. заведений, но за два года их стало на 7% меньше. При этом комплексные обеды подорожали почти на 24%. В среднем пообедать по городу можно за 440 рублей.

Рост стоимости, естественно, сильно зависит от заведения и его ценовой политики, отмечает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Леонид Гарбар. Среди основных причин повышения цен он называет подорожание топлива, логистики и продуктов, рост зарплат, налогов, коммунальных платежей и аренды.

Дороже всего обед обходится в Курортном районе Петербурга — в 594 рубля. Основатель и руководитель компании Gastro Norma Данил Герасимиди объясняет это тем, что средний чек в заведениях этой части города в целом выше, чем по Петербургу. Следом по дороговизне идут Петроградский район (501 рубль) и Центральный (471 рубль), в исторической части города расположено больше всего ресторанов — более 550 точек. Дальше расположились Адмиралтейский (448 рублей), Василеостровский и Московский районы (по 441 рублю).

Сменились пищевые привычки

Меняется не только цена. Рестораторы отмечают, что на ланчи приходит всё меньше гостей.

— Спрос значительно сократился. Если раньше на бизнес-ланч отдельно выводили официантов и персонал, то сейчас их сокращают, нё говоря уже о привлечении дополнительных людей. Есть ещё один признак перемен. Раньше туристические компании кормили свои группы в часы бизнес-ланча. И найти заведение со свободными местами было сложно, поскольку в это время всегда был высокий спрос. Теперь в обеденное время спокойно принимают по 30 человек практически все заведения, — отмечает операционный директор сети «Пекарь № 1» Наталья Галка.

Игроки рынка общепита сходятся во мнении, что обедающие всё чаще делают выбор в пользу онлайн-доставки. Сервисы питания по подписке теперь пользуются большим спросом. Выбор понятен: еду привозят прямо на работу, а многие работодатели даже компенсируют сотрудникам часть стоимости питания.

— Теперь офисный работник имеет выбор, которого не было раньше. Доставка стоила дорого. Конечно, в первую очередь люди шли обедать в столовую, либо в кафе или рестораны с бизнес-ланчами. Теперь же они выбирают готовую еду из «Самоката», «Яндекс.Лавки», «Магнита», «Перекрёстка», «ВкусВилла» и так далее, — перечисляет основатель федеральной сети стритфуда «VЛAVАШЕ», сооснователь сети столовых и ресторанов быстрого питания «Все обедают Na kuhne», «Пельмешь» Павел Крупин.

Вторым серьёзным конкурентом общепита стали готовые блюда из обычных магазинов. 78.ru писал о причинах роста популярности готовой еды в офлайн-рознице. Выбор в пользу магазинной еды в первом полугодии 2026 года делали 90% петербуржцев, выяснили в агентстве «Нильсен».

Но готовые блюда в ретейле представлены не только на полках. Аудиторию перетягивает и формат мини-кафе в магазинах. Покупателям теперь предлагают и напитки собственного производства, и аккуратно упакованную еду и возможность её разогреть. А места со столиками, где можно быстро перекусить, занимают подчас до 30% торгового пространства, делятся наблюдениями эксперты.

Сказывается и то, что офисы пустеют. Бизнес-центры могут стоять незаполненными на 30-70%. И это сильно влияет на работу локальных столовых, добавляет Павел Крупин.

Те же, кто предпочитает по-прежнему трапезничать в заведениях общепита, отдают предпочтение ближайшим кафе и не ограничиваются ассортиментом бизнес-ланча с фиксированной ценой, подмечает Наталья Галка.

Конечно, совсем бизнес-ланчи без клиентов не останутся, но тренд на спад сохранится в долгосрочной перспективе, предполагает Данил Герасимиди.

— Спрос на ланчи будет, пока у людей есть необходимость обедать. Но люди не будут специально перемещаться, чтобы поесть в кафе или ресторанах. Делать заведения с расчётом на ланч на 5-10 лет эксплуатации я бы не стал — не только в Петербурге, но и в любом крупном городе, — делится эксперт.

Вернётся ли очередь за обедом

Некоторые кафе и рестораны в итоге начали убирать бизнес-ланчи из меню.

— Раньше на витрине каждого заведения общепита были вывески о бизнес-ланчах, сейчас этого нет. Даже информационная составляющая говорит о том, что это перестало быть массовым явлением, — замечает Наталья Галка.

Но тотальными отказы от бизнес-ланчей не станут, считают эксперты. Ведь некоторые заведения изначально открывались с расчётом на обеды для офисных работников: соответственно, планировали и загрузку персонала, и производственных мощностей исходя из определённого количества ланчей в неделю, объясняет Наталья Галка.

— Ланч — это ответ на уже имеющийся сценарий потребления. Если заведение отвечает на этот запрос, у него есть шанс получить гостей. Если же заведение отказывается от бизнес-ланча, теряется смысл работы заведения в дневное время, поскольку персонал будет получать оплату за обслуживание пустого зала, — добавляет Данил Герасимиди.

Вернуть гостей к прежней модели можно, но при соответствии ряду условий, рассуждает Наталья Галка. Чтобы это случилось, заведениям общепита придётся обеспечить значительное преимущество в цене. Затем — скорость получения блюда и возможность предзаказа. Также значение имеет широта ассортимента: не один бизнес-ланч, а выбор из нескольких вариантов. Важна и работа с обратной связью.

— Многие гости уходят из общепита, потому что где-то их плохо обслужили, где-то обманули, дали несвежую котлету. Когда бизнес-ланч будет позиционироваться как качественная еда, приближённая к ресторанному уровню, с хорошим сервисом, он сможет вернуть гостей, — заключает Наталья Галка.