Чисто на кухне, но полный провал в доставке: чем удивила повторная проверка Mama Roma

Первым рестораном в истории программы «Гид 78. Рестораны Петербурга», который проверили ведущие, стало заведение Mama Roma. Тогда всё было не так уж и гладко. Проверка показала, что негативные отзывы гостей во многом оправданы: в ресторане выявили серьёзные проблемы с санитарией, хранением продуктов и организацией работы кухни, хаотичную подачу блюд без маркировки и подмену позиций в бизнес-ланче. Обслуживание оказалось медленным и невнимательным, реакции на жалобы гостей — неадекватными, а качество еды нестабильным: от приемлемого теста пиццы до провальной лазаньи и испорченных блюд шведского стола. В совокупности с высокими ценами всё это создало впечатление ресторана, где экономят на гостях и давно утратили контроль над качеством.

Ведущие Анна Гаврилова и Анастасия Сесицкая уже три года проверяют заведения общепита в Северной столице. 100-й выпуск программы было решено посвятить перепроверке ресторана Mama Roma — популярной сети, работающей на рынке с 1998 года. Изменилось ли что-то в лучшую сторону?

Особенности ресторана Mama Roma

Mama Roma — это сеть ресторанов, вдохновлённых итальянскими кулинарными традициями. Заведения работают по всей стране, а в Петербурге их — 22. Здесь гостей ждут как классические, так и современные блюда из разных регионов Италии. В меню завтраки, обеды, бизнес-ланчи и, конечно, настоящая неаполитанская пицца. Средний чек начинается от 1000 рублей на человека.

Интерьер ресторана Mama Roma

Интерьер Mama Roma оформлен в тёплой гамме с явной отсылкой к классическим итальянским тратториям. В залах много натуральных оттенков — терракотовые и песочные стены, дерево, рассеянный свет от настенных бра и потолочных светильников.

Большие окна наполняют пространство светом и выходят на оживлённую улицу на Петроградской стороне, добавляя ощущение воздуха и уюта. В целом интерьер выглядит тёплым, даже немного ностальгическим.

Меню ресторана Mama Roma

Журналистка Анастасия Сесицкая посетила заведение на Большом проспекте П.С., 70-72, вместе с бренд-шефом, продюсером и амбассадором крупнейшего шеф-сообщества в России Михаилом Степановым. Он также является основателем инновационной фабрики су-вид продукции. Эксперт помог оценить сервис и качество еды в ресторане Mama Roma.

Ведущая и её спутник сразу же привлекли внимание менеджера. Снова пришлось ссылаться на федеральный закон о СМИ.

— Имеем право снимать в любом общественном месте, — настояли участники проекта.

Сотрудница ресторана удалилась, а наши проверяющие начали рассматривать меню. Видно, что здесь следят за его обновлением и наполнением: картинки яркие и интересные. В первую очередь Mama Roma — ресторан итальянской кухни, значит пробовать нужно самые популярные блюда.

Карпаччо из говядины с пармезаном стоит 495 рублей — по словам Михаила Степанова, это весьма демократичная цена. Порция большая и выглядит аппетитно.

— Мясо выглядит очень хорошо. Достойно. Рукколу вместо горошка, и было бы вообще отлично.

Цезарь с курицей в Mama Roma готовят по своему рецепту, поэтому в составе есть не только классические ингредиенты, но и, например, лепестки миндаля.

Курочка в салате сочная, но не хватило немного насыщенности. Как прокомментировал бренд-шеф, в идеале в нём должно быть побольше базилика, горчицы и анчоусов.

— Вкусно, тем более за эти деньги. Миндаль я даже не чувствую, — констатировали участники съёмок.

Какой итальянский ресторан без Карбонары? Специалист тут же отметил подачу и тот факт, что желток на спагетти идеальный.

— Очень хорошо сварена паста. Не хватает чуть-чуть базилика сверху.

Порция тоже большая. Надеемся, что такие подают всем, а не только журналистам с видеокамерой.

Томатный суп имел красивый цвет. А главное, был вкусен. И хлеб не пересушен.

— В меру кисло и ароматно, — засвидетельствовал бренд-шеф, попробовав суп. — Прямо вкусно.

Пицца Маргарита, которая во время предыдущей проверки показалась съёмочной группе кислой и масляной, была приготовлена на очень тонком тесте. Бренд-шеф тут же оценил это.

— Очень вкусно, а когда ты называешь цену, то она становится ещё вкуснее.

Пицца диаметром 30 см стоила меньше 400 рублей — неожиданно низкая цена для Петербурга. Осталось попробовать только десерт.

Тирамису в этом заведении подают в специальной баночке. В нежном десерте не хватило амаретто, но в целом и он был очень вкусный. В конце обеда к столику подошла менеджер, которой ведущая и бренд-шеф дали обратную связь. Счёт составил 2564 рубля (вместе со скидкой, которая действует до 16:00).

Внутренняя кухня ресторана Mama Roma

Ведущая программы «Гид 78. Рестораны Петербурга» Анна Гаврилова отправилась в тот же ресторан, где почти три года назад побывала на кухне Анастасия. Изменилось ли что-то?

— Менеджер, очень приятная девушка, ждёт меня с распростёртыми объятьями, — предвкушала журналистка.

Стажироваться Анна пришла на должность старшего официанта с окладом 2000 рублей за смену плюс чаевые. При заполнении анкеты уточнили наличие всех необходимых документов: трудовой и медицинской книжек.

Раздевалка для персонала оказалась небольшой, а соседнее помещение было заставлено коробками.

К слову, в первый раз рядом с кухней тоже был навален непонятный хлам. И пока журналистка помогала другой официантке, к ним подошла менеджер, сообщив, что стажировка закончилась.

Вероятно, в новом человеке кто-то разглядел ревизора, либо, действительно, стажёров решили набирать с нового месяца. Однако Анна всё равно успела рассмотреть происходящее на кухне: столы здесь чистые, повара в униформе, мойка правильно зонирована, а также есть большая купольная посудомоечная машина.

— В целом: тут всё прилично и изменилось в лучшую сторону.

Но только ведущая собралась уходить, как заметила в раздевалке под потолком — камеру. Конечно, руководство имеет право размещать средства видеозаписи там, где вздумается, но, если это комната для персонала, то техника не должна снимать моменты переодевания. В итоге Анна побывала в заведении всего 15 минут, а это тянет на новый рекорд.

Доставка Mama Roma

Грех было не проверить еду из доставки, чтобы понять, готовят ли так вкусно для всех, либо это ограничивается гостями в залах. Заказ привезли через 1 час 20 минут, несмотря на то что ресторан и редакция находятся в одном районе. Курьер не выдал чек, а на коробке с пиццей отсутствовала защитная наклейка, свидетельствующая о целостности упаковки. Еда приехала холодной и потеряла внешний вид.

— Бортик размок.

Пицца оказалась невкусной, потому что её привезли через значительной время после готовки. А вот суп, пусть и не такой горячий, был вполне аппетитным. Цезарь же выглядел так, будто его сделали не в ресторане, а в столовой.

Гренки размокли, а у курочки не было вкуса. Салат потерял форму.

— Разница между тем, что подают в ресторане, и тем, что привозят с доставкой, — колоссальная.

Итоги проверки ресторана Mama Roma

Плюсы:

• все блюда в самом ресторане оказались вкусными;
• ресторан многое поменял за эти годы: от качества еды до сервиса;
• на кухне чисто;
• приятные цены.

Минусы:

• еда в доставке ужасная: холодная и невкусная;
• небольшой бардак в зоне хранения;
• камера в раздевалке для персонала;

Итого: 80 из 100.

Joy’s Pizza — популярная сеть пиццерий, хорошо знакомая жителям и гостям Петербурга. В меню — классические и авторские пиццы, паста, закуски, десерты и доступные бизнес-ланчи. Однако проверка программы «Гид 78. Рестораны Петербурга» показала, что за демократичными ценами скрываются серьёзные проблемы. Грязь, тараканы, нарушения санитарных норм и сомнительное качество продуктов сделали Joy’s Pizza одним из худших заведений за всю историю проекта. Почему сеть провалила проверку — рассказываем в материале.