«Золотой» овощ: почему огурцы стоят дороже манго и чем заменить их в салате

Килограмм апельсинов или бананов в супермаркете стоит 100 с небольшим рублей, груши можно купить за 200—250, экзотические манго — за 300. При этом средняя цена на огурцы колеблется в районе 400 руб./кг, а за самые симпатичные и крепенькие корнишоны в овощном ларьке легко просят и 800.

Чтобы совсем уж не пугать покупателей, производители и магазины идут на хитрость: мелкие колючие огурцы фасуют по 300—400 г, гладкие длинные продают поштучно. Так цены хотя бы с первого взгляда не вводят в оторопь. Но если подумать: где это видано — обычные огурцы, которые стоят дороже куриного филе или свиной корейки?!

На самом деле, видели мы это ровно год назад, поскольку зимние цены год к году остались примерно на том же уровне.

— Если мы посмотрим на цены, которые были в прошлом январе, мы увидим, что они изменились незначительно, — говорит экономист Дмитрий Прокофьев. — Огурцы кажутся нам подорожавшими по сравнению с осенью.

Зимнее подорожание — вовсе не заговор производителей. Всё объясняется обычным сезонным ростом расходов.

Тепличная экономика

Если помидоры и сладкие перцы в холодное время года привозят из тёплых дружественных стран, то чуть ли не 90% огурцов на наших прилавках — отечественный продукт. Причём продукт скоропортящийся: это вам не капуста или свёкла, которыми можно запастись с осеннего урожая, чтобы есть их до весны. То есть всегда доступные для покупки свежие огурчики нужно круглогодично растить в местных теплицах.

Нынешняя зима не только привычно тёмная, с коротким световым днём, но и снежная и холодная. А огурцы — культура нежная. Чтобы они хорошо плодоносили, в теплицах должно быть тепло и светло. Поэтому аграрии включают им мощные лампы на 18—20 часов в сутки и отопление 24/7.

— Половину стоимости тепличных огурцов составляют свет и тепло, — объясняет Сергей Фёдоров, председатель правления ассоциации промышленников и предпринимателей СПб. — А стоимость электричества, отопления и газа за прошлый год выросла более чем на 20%.

Кроме того, зимой выше издержки на логистику и поддержание температурного режима при транспортировке и хранении овощей. Это тоже вносит свой вклад в подорожание зелёненьких.

К концу февраля — началу марта цены на огурцы должны достигнуть своего ежегодного пика. Дальше будет проще: увеличивающийся световой день и растущая температура за окном позволят снизить расходы на освещение и обогрев теплиц. А вслед за этим вниз пойдёт и стоимость выращиваемой продукции.

Дожить до весны

При текущих ценах многим петербуржцам приходится выбирать не между дорогими и дешёвыми огурцами, а между огурцами и их отсутствием. Поэтому мы спросили у врача эндокринолога-диетолога Анны Аноповой, чем зимой можно заменить любимый многими зелёный овощ.

— Огурцы — это, в первую очередь, источник воды, объёма и (немного) клетчатки. Их главные диетические свойства — это низкая калорийность и способность создавать чувство сытости за счёт увеличения объёма порции. Однако эти свойства легко найти в других, более доступных сейчас продуктах.

В качестве замены Анна Анопова порекомендовала пять растительных продуктов, которые, подобно огурцам, задорно хрустят в салате и обладают низкой энергетической плотностью (то есть небольшим количеством калорий на большой объём). Добавляя их в рацион, проще контролировать калорийность блюд и собственный вес. Великолепная пятёрка от нашего эксперта выглядит так:

1. Листовая зелень — руккола, шпинат, листовой салат, капуста. Самая лучшая альтернатива огурцам, которая не только создаёт тот самый хруст и объём, но и богата витаминами. Что важно: цена на зелень приятнее и стабильнее.
2. Стебли сельдерея — продукт с идеальной структурой, обилием полезной клетчатки и минимумом калорий. Подойдёт как для салатов, так и в качестве отдельного снэка.
3. Молодые кабачки и цукини — они весьма вкусны сырыми, однако важно выбирать действительно молодые экземпляры, с тонкой кожицей и мелкими семенами. В салат их можно натереть на тёрке или нарезать тонкой соломкой. Если юность кабачка под некоторым сомнением, попробуйте слегка бланшировать его перед употреблением.
4. Редис — помимо хруста и объёма он добавит салату яркий вкус, задорный цвет и полезные витамины и минералы.
5. Овощи (стручковая фасоль, брокколи, цветная капуста, спаржа), подвергнутые шоковой заморозке — это отличный вариант, чтобы разнообразить зимний рацион. Быстрое замораживание помогает сохранить большую часть витаминов, а после разморозки вы получаете готовый продукт, который можно использовать как гарнир или добавить к салату.