«Молоко выливают»: рекорд производства и падение спроса — почему молочка не дешевеет

Что происходит с производством «молочки»

О рекордном за 30 лет производстве молока в России отрапортовал на Форуме лидеров молочной индустрии вице-премьер РФ Дмитрий Патрушев. В 2025-м в России выпустили 34,3 млн тонн молочной продукции, а и направление «продолжает стабильно развиваться», цитировали чиновника федеральные СМИ.

Правда, на этом же мероприятии чуть ранее прозвучали данные от аналитиков «Союзмолока» о падении спроса. Пока только на 1%, но ведь до этого темпы прироста составляли 4–6% ежегодно. По данным аналитиков «Нильсен», в денежном выражении продажи выросли примерно на 16%, а в натуральном рынок упал на 1,4%. Прирост отмечается только по некоторым категориям.

Параллельно стало известно о планах одного из крупных производителей заморозить строительство около двух десятков новых ферм из-за того, что якобы молоко приходиться теперь сушить и отправлять его по низким ценам на экспорт. Более того, в конце 2025-го появилась информация о том, что китайцы начнут импортировать в Россию сыр. А засилье белорусских молочных товаров на полках регулярно наблюдают все посетители дискаунтеров.

Похожая ситуация наблюдалась летом 2025 года, когда россияне столкнулись с перепроизводством куриных яиц. В итоге на них цены пошли вниз (хотя и рискуют теперь снова вырасти, но это уже другая история). Почему же с «молочкой» не повторяется пока подобный сценарий и есть ли шанс, что она подешевеет, разбираемся вместе с экспертами.

Почему производители выливают молоко

Так есть ли на самом деле перепроизводство молочной продукции в России и упал ли неё спрос? Отметим сразу, опрошенные 78.ru участники рынка и эксперты расходятся во мнениях.

История с молоком всегда развивалась волнообразными темпами, поясняет аналитик продовольственного рынка, предприниматель в пищевых производствах и сельскохозяйственном бизнесе Иван Кузнецов. В какой-то момент наблюдалось перепроизводство, а в какой-то — дефицит.

— Осенью молока не хватало, отсюда выросли значительно и цены, что многие на себе почувствовали. В каком именно моменте мы сейчас и сколько он продлится, сказать пока трудно. Дело в том, что вот это перепроизводство, о котором некоторые говорят, звучит в инфополе только недавно, где-то в начале — середине января. А это не значительная и не самая показательная для такой продукции часть года, — рассуждает Иван Кузнецов.

Как он добавляет, у производителей, у которых есть долгосрочные контракты, проблем возникнуть не должно. Хуже будет тем, кто по таким схемам не работает, то есть более мелкому бизнесу. Если наметившее по перепроизводству явление станет трендом, то, конечно, цены и на определённые позиции снизятся, предполагает эксперт.

— Но это не может случиться мгновенно, и с куриными яйцами всё тоже случилось не быстро. Когда подешевеет молочная продукция и какие именно позиции, я прогнозировать не берусь. Повторюсь, пока всё развивается очень неоднозначно. Например, в Ленобласти есть и те производители, которые сейчас молоко выливают, — констатирует Иван Кузнецов.

Почему молоко не дешевеет

Некоторые производители с октября прошлого года фиксируют снижение спроса у населения на молочную продукцию, рассказал заместитель гендиректора Пискарёвского молочного завода Георгий Житмарев. И с учётом этого обстоятельства можно говорить о перепроизводстве.

— При этом себестоимость производства пока не снижается. Расходы на корма, топливо, запчасти для техники только растут. Отсюда мы пока и не видим снижения стоимости. Несколько упали цены разве что на сливочное масло, но до этого-то они росли каким-то нереальными темпами. Да, на фоне всех этих явлений, а в большем — снижения спроса, кто-то из поставщиков или ретейла может пойти на снижение стоимости продукции, но итоге это опять же ударит по производителям молока, для которых повторюсь, себестоимость только растёт, — делится он.

Георгий Житмарев шутит: возможно, спрос падает, потому что россияне худеют. Во всех смыслах: не только сами покупатели, но и их кошельки, иронизируют в ответ собеседники.

В отличие от скачка роста цен на куриные яйца до лета 2025-го, стоимость «молочки», несмотря на все проблемы со себестоимостью, росла несильно: примерно 10% год к году, отмечает совладелец сети магазинов «РеалЪ» Александр Мышинский. Оценить же, что происходит со спросом в этой категории на самом деле, с каждым годом становится всё сложнее.

— По молоку ещё могут быть какие-то расчёты. А вот по творожкам, йогуртам, сыркам, сыру очень сильно гуляет вес упаковки. Лично я падения спроса не вижу. Как бы это парадоксально ни звучало, но, чем меньше спрос и объём продаж, тем цена… выше, — пожимает плечами он.

По его словам, наценки на молочную продукцию по большинству категорий у ретейлеров не такие и высокие, где-то около 10–15%, в том числе из-за коротких сроков хранения, особенно если речь идёт о «живой» продукции. Вот примерно на такую «планку» и можно было бы дать дисконт, если действительно дойдёт до перепроизводства. Но это вряд ли как-то кардинально изменит картину, добавляют собеседники 78.ru. Россияне так устроены, что всё-таки скидки при покупке «молочки» для них не первостепенны.

Речь всё-таки о том, что продукцию, приближающуюся к «просрочке», многие морально брать не готовы. Куриные яйца хранятся дольше.

Ассортимент молочной продукции снижается, признают участники рынка. Но это касается не только её, но и других продуктов питания из-за моды к походам в небольшие по площади магазины у дома и смене общей модели поведения, о чем 78.ru подробно рассказывал.

При чём тут белорусы

В отличие от спорных трендов по перепроизводству и снижению спроса, все участники рынка сходятся во мнении: белорусские производители «молочки», если уже не захватили российский рынок, то с каждым годом стремительно отъедают всё большие куски пирога.

— Увы, она объективно дешевле российской. Сделать что-то из нашего молока в той же Ленобласти, увы, дороже. Никто не говорит, что это хорошо и что это от хорошей жизни. Кроме того, белорусская молочная продукция в целом отличается достаточно высоким качеством, что и привлекает внимание многих покупателей, — констатирует Георгий Житмарев.

Как прогнозирует Иван Кузнецов, как раз белорусские товары и дальше будут дешеветь с целью дальнейшего укрепления позиций на рынке. Для покупателей это, безусловно, хорошо. А вот для российского бизнеса — нет.

Как разъясняют собеседники, дело в том, что в Белоруссии на уровне государства строго контролируют своих производителей по ценам и «чуть что, жёстко бьют по рукам». Российскому бизнесу такое вряд ли понравится. Но зато белорусы в некоторых дискаунтерах уже присвоили 70–80% молочной полки. Яркий тому пример — «Семишагофф».

Подешевело то, что сначала резко подорожало

На вопрос, почему же всё-таки не стоит сравнивать перепроизводство молока и яиц, Александр Мышинский пожимает плечами: история с ценами на последние тоже развивается циклично. Например, яйца в последние время выросли в закупке в опте на бирже на 20–30% — с 70 до 90 рублей за десяток. Причём речь идёт о так называемой noname продукции, которая потом фасуется под условные СМТ «Красная цена», «365 дней» и так далее.

С «брендироваными» яйцами от «Роскара», «Синявинской» ситуация обстоит чуть лучше, но они и торгуются в основном по долгосрочным контрактам. Там цены предлагают поднять менее значительно в качестве предварительных бесед с ретейлерами. По первым изменения рискуют стать видны к концу февраля.

Куриные яйца подорожают точно, потому что впереди у россиян Пасха, время, когда спрос взлетает на 50%, напоминает генеральный директор OOO «Проф Фудс» (оптовая торговля продуктами питания).

— Сейчас цены составляют 11 рублей за штуку в опте. Но мы закупаем в основном брендированые высококачественные яйца. При этом нас уже предупредили, что в ближайшее время мы сможем закупать ровно тот объём, который приобретаем сегодня (условные 1000 коробок) и не больше. Но повторюсь, цены на яйца перед Пасхой росли всегда. Так происходило из года в год. Из того, что я знаю, цены предполагается поднять на 10%, как минимум. Вопрос опять же в том, а было ли вот это снижение летом на фоне перепроизводства куриных яиц. Я бы сказал, что подешевело то, что сначала очень резко подорожало. Цены откатились к неким прежним отметкам, но всё равно они выше, чем были когда-то до серьёзного увеличения стоимости, — поясняет Антон Вересов.

Он готов привести в пример сливочноё масло, про которое некоторые говорят, что оно подешевело.

— Когда мы открывали компанию, мы закупали такую продукцию у Valio и Lurpak. Масло шло по цене 350 рублей за кг. Семь-восемь лет назад это было 800 рублей. Теперь чуть более 1000 рублей. И какое же это снижение цены, когда за эти 10 лет назад, она выросла в 3 раза? — пожимает плечами Антон Вересов.

Александр Мышинский отчасти согласен: пик стоимости масла в разгон цен в 2024-м доходил до 1650 рублей за кг, чуть позже стало 1200, сейчас балансирует на отметке в 1000, но было-то действительно около 700 рублей. А в пресловутом 2023-м, до того как разгорелся скандал с яйцами, они торговались по 40–60 со взлётом в последующем до 150–200 рублей.

Президент НП «Гильдия маркетологов» Игорь Березин призывает не сравнивать перепроизводство яиц и молочной продукции, как нельзя сравнивать «круглое и жидкое». По его словам, дело тут не в том, что россияне не хотят покупать «молочку» со скидками, пусть и с предельными сроками. У таких товаров разный по длительности цикл производства.

«Перезатарить» всё куриными яйцами можно за пару месяцев, если есть сила воли и поставлена политическая задача. Так, проблема по обеспечению страны курятиной с уходом от легендарных «ножек Буша» была решена ещё в конце 90-х прошлого века — начале 2000-х.

С мясом говядины, а как следствие, и молочной продукцией, дело обстоит сложнее. Здесь нужны десятилетия.