Гости жалуются, а кухня живёт своей жизнью: ревизия «Гид 78» в паназиатском John Doe

Паназиатская кухня — это дань традициям, множество зелени, свежих продуктов, баланс вкуса и, конечно, острота. В Петербурге открыто множество заведений, предлагающих гостям блюда стран Азии. Однако к подобным ресторанам всегда повышенное внимание из-за нарушений санитарных норм, полчищ тараканов и противоречивых отзывов.

John Doe, находящийся в центре, — не исключение. Гости и здесь жалуются на «живность», отравления и хамство персонала. Ведущие программы «Гид 78. Рестораны Петербурга» Анна Гаврилова и Анастасия Сесицкая отправились в этот ресторан, чтобы понять, как на самом деле обстоят дела.

Особенности ресторана John Doe

John Doe расположен на улице Пестеля, 6. Концепция заведения объединяет современную азиатскую кухню, живую музыку и кинопоказы. В меню представлены блюда разных регионов Азии. Основное внимание уделяется якитори — их готовят на гриле с регулировкой температурных режимов. Кроме того, в меню входят супы, а также классические позиции японской и тайской кухонь.

Кинопоказы проходят по средам, музыкальные выступления — по пятницам и субботам, также проводятся тематические вечера. Средний чек начинается от 600 рублей.

Интерьер ресторана John Doe

Помещение разделено на два зала в эклектичном стиле. В главном зале установлены барная стойка, диджейский пульт и проектор для киносеансов.

В зале чисто, играет приятная тихая музыка, которая не отвлекает и не мешает общаться. Внутри очень атмосферно и уютно.

Отзывы о ресторане John Doe

У заведения противоречивые отзывы. Кто-то хвалит и советует к посещению это место, другие — категорически не рекомендуют заглядывать сюда из-за протухшей рыбы, тараканов и ужасного сервиса.

«Рыба плохая по свежести, качество кухни очень не дотягивает, рис приготовлен без яблочного уксуса и пресный».

«Ролл с угрём и сашими из лосося стоит 780 рублей. В нём тухлый лосось и кости в ролле... Не ходите сюда, испорченная рыба — залог сальмонеллы».

Меню ресторана John Doe

Журналистка Анастасия Сесицкая посетила заведение на улице Пестеля, 6, вместе с шеф-поваром Павлом Калиновским. Он работал в Таиланде, Китае и Германии, имеет стаж 8 лет. Именно эксперт помог оценить качество блюд и сервис.

Меню здесь чистое, что уже хорошо для заведения паназиатской кухни. Однако не указан состав блюд и граммовка. При этом, как объяснила пищевой технолог Елена Григорьева, должны быть указаны и аллергены, чтобы обратить внимание гостя.

— Большим уважением к гостю является ситуация, когда официант сам задаёт вопрос о наличии аллергии на продукты. Это говорит о том, что персонал глубоко понимает проблемы, связанные с аллергией.

К слову, здесь официантка спросила про аллергены.

На проверку заказали салат, суп, суши и лапшу. Сначала вынесли грязные чашки, проверяющие попросили их заменить.

Гости в отзывах жаловались на свежесть рыбы, поэтому участники съёмок первым делом заказали суши с лососем.

Размеры и нарезка рыбы оказались разными, а это говорит о том, что суши делают не по весам. На кусочке лосося затерялось одинокое зёрнышка кунжута.

— Рис никакой: переваренный, не заправленный, — прокомментировал шеф-повар. — Рыба хорошая.

Хрустящие баклажаны — популярная позиция среди салатов не только в Петербурге. Баклажаны хорошо пахли, но оказались очень странными на вкус и по консистенции — будто их не доготовили до конца либо использовали перемороженные.

Говяжий суп фо бо имел странный «душок». По словам эксперта, бульону не хватило специй.

— Лапша хорошая, — отметил при этом шеф-повар.

Ростки сои выглядели так, будто их замораживали и размораживали. По словам приглашённого эксперта, так быть не должно.

Пад тай с креветками и курицей выглядел очень хорошо, даже соя будто была немного другой, чем в предыдущем блюде. Однако со вкусом у блюда возникли всё те же проблемы.

— Креветка зачищена. Всё хорошо, — признали проверяющие.

Но блюду не хватило изюминки во вкусе. Как объяснил эксперт, паста должна быть острой, а в предложенном блюде всё очень пресно.

— Блюдо получилось, но немножко не дотянуло, — констатировал шеф-повар.

В итоге эта позиция понравилась проверяющим больше всего из тех, что ведущая и шеф-повар попробовали в заведении. Ужин обошёлся в 2210 рублей, из чека убрали баклажаны.

Внутренняя кухня ресторана John Doe

Ведущая программы «Гид 78. Рестораны Петербурга» Анна Гаврилова отправилась в заведение. Хватило лишь пары вопросов о прежнем месте работы, чтобы журналистку позвали на стажировочную смену в John Doe, не спросив никаких документов.

— Тут очень нуждаются в персонале. Надо выходить и работать прямо сейчас.

В зоне для персонала прямо под потолком стоит камера. Менеджер сразу предупредила об этом, попросив переодеться в туалете. Очень интересная стратегия...

— Комната для переодевания персонала должна быть чистой. Должны быть шкафчики, где отдельно хранится уличная одежда и чистая, — объяснила пищевой технолог.

На кухне же встречает очень грязная зона отдачи. Чистые приборы почему-то лежат рядом с грязной посудой.

Налицо перекрёстное загрязнение: в продукты, которые готовят, может попасть грязь из окружающей среды. Это и одежда персонала, и их руки, и посторонние предметы, и поверхности. В холодильнике на продуктах не было маркировок, а заготовщик находился на кухне без униформы — в несвежей одежде.

Сушист заведения приготовил себе еду, которую собирался съесть прямо на рабочем месте. Рядом на полках — продукты, лежащие без какого-либо обозначения по датам и срокам годности.

— Полки не подписаны, лосось для суши лежит тут же. Не на холоде, — прокомментировала ведущая.

Удалось заглянуть ещё в один холодильник. Картина прежняя: овощи, зелень и фрукты навалены вместе. Никаких маркировок. Заморозка тоже в таком беспорядке.

Итоги проверки ресторана John Doe

Плюсы:

• больших нареканий по поводу качества блюда нет;
• внутри уютно и атмосферно;
• приятные цены.

Минусы:

• пожухлый томат в салате;
• испорченные ростки гороха;
• передержанные овощи в горячем блюде;
• оформление персонала без документов;
• отсутствие маркировок на продуктах;
• грязная зона отдачи;
• неопрятная одежда у поваров;
• использование кухонных поверхностей для личных вещей;
• повар ел прямо на рабочем месте;
• использование телефонов в процессе готовки.

Итого: 66 баллов из 100.

Романтика Выборгской набережной, интерьеры в стиле хай-тек и громкие вечеринки — так встречает гостей ресторан Puberty. Вот только обратная сторона этого «рая» оказалась сущим адом для желудка. Съёмочная группа «Гид 78» убедилась: под маской легендарного заведения скрывается кухня, где рыба недельной свежести соседствует с гнилыми черенками в картошке, а повара экономят на гигиене. Итог — антирекорд: из шести заказанных позиций съедобной не признали ни одну. Об этом читайте в материале 78.ru.