Красная икра уходит с новогодних столов: почему цены бьют рекорды и что будет дальше

Неудачная путина

Лососёвая путина-2026 оказалась крайне неудачной. Вместо изначально прогнозируемых 227 тыс. тонн удалось выловить только около 100 тыс. тонн, говорится в докладе Банка России «Региональная экономика». За январь-сентябрь 2026 года вылов оказался более чем в три раза ниже аналогичного периода 2025 года и более чем в два раза ниже по сравнению с 2024 годом.

В Росрыболовстве уже предупредили, что цена на красную рыбу будет расти и покупать её станут реже. Более того, в ближайшие 7—10 лет улов ещё может уменьшиться — влияние оказывают и изменения климата. Впрочем, совсем с прилавков лососёвые и их икра никуда не денутся, успокаивают в отраслевых союзах.

— Малый вылов лососёвых отразится на цене, и спрос заметно снизится, перетекая в более приемлемые аналогичные товары. Красной рыбы и икры хватит на всех желающих, но заплатить придётся дороже или отказаться и рублём проголосовать за белую рыбу и её икру, — заявил исполнительный директор Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков в интервью «РИА Новости».

Впрочем, по данным Центробанка, оптовые цены на минтай и треску с начала года тоже выросли более чем в полтора раза.

Примечательно, что зампред правления «Руспродсоюза» Дмитрий Леонов в кулуарах ВЭФ в начале сентября заверял, что средние цены на красную икру в июле вообще-то снизились на 2,5%. Но тогда россияне «доедали» замороженную путину 2025-го, да и продолжают это делать. Но запасы уже на исходе.

Загадки лососёвых

Лососёвые виды рыб подорожали на 20% около пары месяцев назад и тогда наиболее ходовых рыбин весом 4—5 кг было практически не достать, рассказал гендиректор OOO «Проф Фудс» (оптовая торговля продуктами питания) Антон Вересов. Их использовали в ретейле и общепите для стейков.

Сейчас такие рыбины вновь появились, стоимость откатилась на те же 20%, но это всё равно минимум на 10% дороже, чем годом ранее. Лосось атлантический идёт по цене 1,2—3 тыс. в среднем за 1 кг. Кета в среднем по 1 тыс. рублей, но где-то предлагают скидки до 50% по картам лояльности. Примерно в 1 тыс. рублей обходится и килограмм форели, которой обещали когда-то «завалить» по бросовым расценкам производители из Карелии. Эту рыбу действительно научились искусственно выращивать в отличие от сёмги, которую до 2022 года везли в основном с Фарерских островов, и частично из Мурманска и Сахалина, теперь это в замороженном варианте ещё и из Чили.

— Другой вопрос, что именно сёмги уже давно практически нет. А то, что выдаётся иногда за неё, это лосось. Другой вопрос, что и профессионалы в этом с трудом разберутся, — поясняют некоторые собеседники 78.ru.

По словам Антона Вересова, сёмга отличается особой текстурой, длиной волокна, расцветкой и вкусом.

— Но даже я, по первой профессии повар, с трудом могу сказать, ел ли я именно сёмгу в последнее время, — пожимает плечами он.

На момент подготовки материала в одной крупной сети за 80 грамм слабосолёной сёмги просили 280 рублей со скидкой, не по акции — 337 рублей. За кусок в 130 грамм — 440 и 516 рублей соответственно. В Москве цены могут доходить и до 5—7 тыс. рублей за килограмм, рассказал президент Гильдии маркетологов Игорь Березин

Будем клевать по икринке

Красная икра в опте продаётся по 10 тыс. рублей за килограмм, для конечного покупателя это уже 12—15 тыс. рублей. Называют эксперты и более шокирующие цифры — до 17 — 18 тыс. рублей за килограмм в зависимости от качества, срока изготовления, места происхождения и прочих условий.

В отличие от форели красную икру пока практически не получается выращивать искусственно, отмечает Иван Кузнецов.

— Хотя, например, с чёрной икрой такие технологии появились. Но она намного дороже, круг её потребителей очень узок. Поэтому в отличие от красной икры чёрная так не дорожает, да и рост цен на неё беспокоит покупателей меньше, — указывает предприниматель.

Производство красной икры за январь—август сократилось почти на 69%, обращает внимание доцент кафедры менеджмента Президентской академии в Петербурге Анна Костанда. При потребности страны в 10—15 тыс. тонн собственные мощности закрывают лишь 45% спроса. Налицо физический дефицит, который поднимает цены вверх, рассуждает Анна Костанда.

— Потребитель переходит на мелкую фасовку. Средний чек в 3 273 рубля (–19% год к году) говорит не о снижении цены, а о покупке меньшего веса за сопоставимую сумму. Меняются и видовые предпочтения, кета и нерка теснят горбушу, поскольку именно по самому массовому виду дефицит ударил сильнее всего, — констатирует она.

На примере красной икры, которую уже очень редко кто покупает килограммами, как раз и проявляются чудеса «шринкфляции», термина, обозначающего снижение объёмов упаковки и качества товаров при сохранении цены. Конечно, небольшие банки икры «на один бутерброд» продавались и раньше, но сейчас упаковка в 100—150 грамм всё чаще превращается в ёмкости на 50 и 60 граммов. Последние стоят, впрочем, тоже весьма прилично.

Икра кеты в фасовке на 60 граммов от производителя теперь в опте может обойтись в 1,2 тыс. рублей, рассказали в сети магазинов «РеалЪ».

Ритуалы не заменишь

Эксперты смотрят скептически на предложение представителей «Руспродсоюза» переходить на другие виды продукции. Если красную рыбу ещё можно чем-то заменить (треска, минтай, наконец, путассу, ставшую в последнее время хитом продаж), то икру — вряд ли.

— Потребление красной икры, которое всегда привязывалось к определённым событиям в жизни, на Новый год является ритуалом у многих. И от этих ритуалов откажутся далеко не все. Просто купят теперь этой икры намного меньше, чем планировали, — рассуждает Иван Кузнецов.

Сходятся многие собеседники 78.ru и в том, что никаких щедрых скидок под Новый год в этом году не будет. Разве что разовые акции, которые нужно будет тщательно «вылавливать».

— Снижения цен на натуральную икру до конца года не будет, цена останется в диапазоне 18,6—22,5 тыс. рублей за кг, — делится прогнозом Анна Костанда.

Есть и более мрачная точка зрения — что к новогодним праздникам икра подорожает ещё сильнее, до 25—30 тыс. рублей за 1 кг. И если свободные деньги есть, то лучше покупать красную икру и рыбу к Новому году прямо сейчас. Просто хранить и то, и другое нужно в морозильной камере, что в принципе, и так всем очевидно. Специалисты советуют переложить икру из заводской упаковки в стеклянные банки или специальные пищевые контейнеры. При температуре до минус 18 градусов она может храниться около года.

Слабо верят эксперты и в то, что россияне налягут на так называемую имитированную икру. Эта продукция точно не ассоциируется с торжествами. А цены на неё, к слову, тоже прибавили 7%. Это связано с ростом издержек производителей, с одной стороны, и спросом с другой.

Впрочем, с таким утверждением не вполне согласна Анна Костанда. Имитированная икра дорожает (+7%) по двум причинам: растут издержки производителей заменителей и одновременно растет спрос. Производство уже прибавило 30% за 8 месяцев, и тенденция сохранится, уверена она.