Эксперт рассказал, как быстро оценить безопасность готовой еды в магазине

Готовые блюда Роспотребнадзор относит к продуктам с повышенным риском пищевых инфекций: много ингредиентов, несколько этапов обработки, короткий срок хранения, однако несвежесть умеет себя выдавать — нужно знать, куда смотреть. О том, как оценить безопасность готовой еды, рассказал руководитель московского подразделения агрофабрики «Натурово» Пётр Гапонов.

— Первое, что вы делаете — берёте контейнер в руки. Не смотрите на цену. Смотрите на плёнку, — объяснил он в интервью «Газете.Ru».

Крупный конденсат на внутренней стороне пленки — тревожный знак. Небольшое запотевание после перемещения из холодильника — нормально. Но крупные капли, особенно с мутноватым оттенком, говорят о том, что холодильник работал с перебоями или температурный режим нарушался.

— Обратите внимание на соседей по полке, — советует Гапонов. — Если рядом лежат подпорченные продукты или полка набита до отказа — воздух не циркулирует, появляются тёплые зоны. Термочувствительные продукты — мясо, рыба, молочные соусы — в таких условиях портятся первыми.

Проверьте целостность упаковки. Надрыв плёнки, нарушенный клапан, вздутый контейнер — всё это означает, что газовый баланс внутри уже нарушен. Многие производители упаковывают готовые блюда в модифицированной газовой среде: она тормозит окисление и рост бактерий, но стоит плёнке разойтись — вся защита исчезает.

Срок годности — необходимое условие, но недостаточное. Продукт может быть в пределах срока и при этом уже «уставшим» — если хранился при +10 вместо +4.

— Посмотрите на состав. Длинный список загустителей — крахмал, камедь, каррагинан — в соусе или заправке нередко означает, что производитель страхуется от расслоения при длительном хранении. Само по себе не опасно, но косвенно указывает на то, что блюдо рассчитано «на подольше», а не «на сегодня, — подчеркнул эксперт.

Особая осторожность — с многокомпонентными салатами. Чем больше ингредиентов, тем выше риск: огурцы и помидоры выделяют сок и «заражают» соседей, молочные соусы скисают при малейшем нарушении холодовой цепи.

— Лужица на дне салата — не катастрофа, если она прозрачная. Огурцы и помидоры в нарезке выделяют сок почти сразу. Но если жидкость мутная, желтоватая или с пузырьками — это уже признак начавшегося брожения. То же самое — неприятный запах при вскрытии упаковки: кислый, затхлый, резкий — ни один из них не нормален для свежего блюда, — посоветовал Гапонов.

Что касается гарниров и горячего, то рис или макароны, слипшиеся в монолит, — не обязательно признак порчи. Скорее всего, это нарушение технологии: переварили или оставили остывать неправильно. Неприятно, но неопасно — если нет плесени и кислого запаха.

Последняя проверка — запах упаковки. Запах пластика, «чужой» еды, старого холодильника — тоже информация. Продукт мог впитать посторонние запахи через неплотную упаковку или из загрязнённого дренажа витрины.

— Правило одно: если что-то смущает — хотя бы один из признаков — не рискуйте, — говорит Гапонов. — Пищевая инфекция от готовой еды может развиться за два-три часа. Это не тот случай, когда стоит проверять на себе.

Ранее 78.ru писал о том, что в России для готовой еды установят санитарные нормы.