Новая грузинская кухня, которой не хватило яркости: итоги проверки ресторана «Мама Тата»

Грузинская кухня прочно вошла в гастрономическую карту Петербурга. Заведения с традиционными хачапури, хинкали и шашлыками сегодня есть в каждом районе. Всего их более 350, что говорит о любви горожан и туристов. Их любят за уют, доброжелательность и нотки Кавказа. Заведения охотно посещают для посиделок в кругу друзей или ужинов с семьёй.

Ведущие программы «Гид 78. Рестораны Петербурга» Анна Гаврилова и Анастасия Сесицкая решили проверить ресторан сети «Мама Тата», где сделан акцент на новую Грузию. При этом в отзывах люди жаловались на сервис и вкус еды. Что на самом деле скрывает заведение от глаз гостей? Чисто ли на кухне?

Особенности ресторана «Мама Тата»

В основе концепции сети «Мама Тата» — грузинское гостеприимство без лишнего лоска. В барной карте есть авторские настойки и домашнее вино. Меню простое и сытное: те самые пхали, аджапсандали и свежая выпечка, которые идеально дружат с любыми напитками. При этом ресторан позиционирует себя как «новая грузинская кухня».

Два заведения работают в центре, ещё одно недавно открылось на Петроградской стороне. Средний чек варьируется от 400 до 850 рублей в зависимости от ресторана.

Интерьер ресторана «Мама Тата»

Интерьер ресторана сочетает современный минимализм с яркими этническими мотивами. Светлый зал оформлен в тёплых светлых тонах, которые оживляют ковры с традиционными кавказскими орнаментами на стенах и полу, разноцветные декоративные подушки и мебель в природных оттенках зелёного, терракотового и чёрного.

Акцентами служат яркие неоновые вывески и необычные настенные панно, в том числе объёмная композиция с тиграми. Ресторан выглядит одновременно стильным, просторным и гостеприимным, сочетая атмосферу городского кафе с уютом традиционного дома.

Отзывы о ресторане «Мама Тата»

У заведения высокий рейтинг, но не все остаются довольны кухней и обслуживанием. Масса негативных отзывов о том, что еда пресная, а также нет никакой клиентоориентированности.

«Один вопрос… как у этого заведения может быть оценка 5.0? Полный абсурд! Совершенно посредственные позиции. Пресные и лишённые вкуса. Были заказаны салат с хрустящими баклажанами, где баклажаны не были хрустящими…, а какие-то водянистые. Были попробованы хинкали со свино-говяжьей начинкой и с бараниной. Все были без зелени и пресные. Помимо этого на столиках отсутствуют перечница и солонка».

«В итоге ждали заказ 32 минуты, хотя гости, пришедшие с нами, уже расплатились. Подходили уточнять, сколько ещё, — сказали: "Наверно, 2—3 минуты". В итоге ждали ещё 10 и так ничего и не принесли. Пошли говорить, что уходим, так как устали ждать и впечатление уже испорчено. Девушка сказала: "А вот я вам уже хотела нести" — и пожала плечами. Ни извинений, ни предложения остаться, ни комплимента предложено не было».

Одна из горожанок написала о том, что ей не позволили покормить грудного ребёнка бульоном, который принесли с собой. При этом гости заказали еду в ресторане.

Меню ресторана «Мама Тата»

Журналистка Анна Гаврилова посетила заведение на Большом проспекте П.С., 56, вместе с шеф-поваром Святославом Спиваковым, имеющим 17-летний опыт. Именно он помог оценить сервис и вкус традиционных блюд.

— Самое главное — это, конечно, вкус, — отметил эксперт перед тем, как они с ведущей сделали свой заказ.

По словам бренд-шефа, грузинская кухня славится специями, овощами и травами. Очень много жалоб у гостей было именно на отсутствие какого-либо вкуса. Конечно, нужно попробовать и бизнес-ланч, ведь горожане и туристы любят заглядывать в рестораны, где есть такое выгодное предложение. Комплект из нескольких блюд по цене салата из меню!

Официант был приятный и хорошо разбирался в кухне и меню, а также знал легенды о блюдах. Бизнес-ланч выглядел весьма хорошо: оливье, бульон с мини-хинкали, лобио, пицца и закуска. Но не без нюансов.

— Это «кубик», — прокомментировал бренд-шеф, когда попробовал бульон.

Лобио больше напомнил бефстроганов с курицей по-грузински. Было очень много специй внутри. Салат оказался неплохой, пусть и немного не хватило в нём курочки и специй.

— Для бизнес-ланча это приемлемо. В потоке, когда идёт большое количество людей, лучше не досолить.

Паштет и хлеб тоже были вкусные. Пицца же вызвала некую ностальгию по школьной столовой. Тесто очень вкусное.

— По объёму это очень много, если брать бизнес-ланч, — добавил эксперт.

Шашлык из свинины подают с лучком, который так сильно приправлен уксусом, что рецепторы после этого не скажут «спасибо». Мясо немного сухое, но всё равно вкусное.

— Я не понял, зачем здесь морковка, — удивился приглашённый шеф-повар.

А вот свинина оказалась приготовлена правильно, да ещё по приемлемой цене. Далее на пробу отправилось блюдо, которое считается фирменным в любом грузинском ресторане — хачапури по-мегрельски.

Блюду действительно не хватило вкуса, но тесто было идеальное. Салат из свежих овощей с грецким орехом, по мнению эксперта, должен быть более насыщенным травами и пряностями.

— Хочется, чтобы новая грузинская кухня была такой же яркой, как и старая, — констатировали участники проверки.

Обед на двоих вышел в 2140 рублей. Это неплохо, ведь наесться можно вдоволь. Главное пожелание к заведению — не забывать про специи и вкус.

Внутренняя кухня ресторана «Мама Тата»

Ведущая программы «Гид 78. Рестораны Петербурга» Анастасия Сесицкая пришла на стажировку в это же заведение. Оно открылось недавно, поэтому везде чисто и новый ремонт. В раздевалке нет камеры — уже хорошо, так как часто руководство устанавливает их прямо в месте, где переодевается персонал. Например, в BBQ Beer Restaurant («Барбекю»), она была прямо под потолком. О проверке этой сети читайте в материале 78.ru.

В туалете, как и положено, есть средства для дезинфекции и мыло. Однако в уборной не так чисто, как хотелось бы.

— Мыло мы имеем, поэтому проверку уборная для персонала прошла.

Далее для Анастасии провели экскурсию по помещениям заведения. Сразу же предупредили о том, что на кухню можно попасть только с шапочкой либо если на голове нет волос. Мойка — профессиональная, приём грязной и отдача чистой посуды разделены.

— Никакого пересечения грязных потоков нет.

Мойщица здесь работает в форме и переднике, а волосы у неё убраны. В общем, идеал того, как должна выглядеть сотрудница на своём рабочем месте. Менеджер перед началом приёма гостей раскладывала соломинки и делала это в перчатке. По словам ведущей, давно она не видела такого внимательного отношения к чистоте.

На кухне чистота: вытяжки блестят, поверхности тоже. Конечно, заведение открыли недавно, но и за это время можно создать хаос, если не убираться. Повар на цехе выпечки была в белой форме, а это значит, что за одеждой здесь тоже следят.

— На белом цвете сразу видны любые пятна жира, соуса или других загрязнений. Это побуждает поваров поддерживать одежду в идеальном состоянии.

У повара на холодном цехе тоже чистая униформа, а также есть шапочка и перчатки. В целом все сотрудники на кухне выглядят опрятно. Заготовочный цех тоже чистый, даже не к чему придраться.

Анастасия Сесицкая осталась в приятном удивлении после работы в ресторане. По её словам, повара максимально следуют нормам СанПиН, а официанты дружелюбные и располагающие к себе.

— Они создают особую атмосферу для каждого гостя.

Итоги проверки ресторана «Мама Тата»

Плюсы:

• практически идеальная чистота на кухне и в рабочих помещениях;
• повара работают в форме, шапочках и перчатках;
• гостеприимные официанты;
• свежий ремонт;
• приемлемые цены.

Минусы:

• в хачапури не хватило правильного сыра, в салате — нужных ингредиентов;
• шашлык оказался очень жёстким.

Итого: 91 балл из 100.

Бистро «Мама Рада» на Московском проспекте — почти пустые залы, безликий интерьер и цены, которые заставляют сомневаться в качестве. Что скрывают повара за дверями кухни? И почему десерт заставил приподнять брови даже видавшего виды бренд-шефа? Бонусом — лайфхак, как повторить хачапури по-аджарски у себя дома. Обо всём по порядку — в материале 78.ru.